Guide d'achat Couteau Japonais

Comment choisir son couteau japonais ?

Les férus de cuisines rêvent tous de posséder leurs propres couteaux japonais. En réalité, ces couteaux sont des ustensiles dotés d’une lame acérée qui rend la découpe des aliments rapides et surtout parfaite. Malgré le fait que vous n’êtes pas un chef cuisinier professionnel, vous avez succombé au charme de cet ustensile. Seulement, vu la grande variété de cet outil que l’on a dans le commerce, vous avez du mal à faire un choix de qualité. Comment choisir un couteau japonais ? On y répond ici.

Les critères pour bien choisir un quelconque modèle de couteau japonais

Le choix de votre couteau japonais ne peut se faire sur un coup de tête. En effet, il est important de bien choisir son couteau, quel que soit le modèle afin de l’utiliser le plus longtemps que possible et qu’il soit réellement utile. Voici les critères dont vous devez tenir compte.

Choisir en fonction du type de couteau

La première chose à faire, c’est déterminer vos réels besoins. En fait, lorsqu’il est question de couteaux japonais, vous avez le libre choix. Vous pouvez, par exemple, choisir un modèle pour un usage spécifique ou un modèle qui peut tout faire. Vous pouvez également opter pour un coffret comportant différents types de couteaux japonais.

Retenez que le couteau Santoku est par excellence le couteau polyvalent. Ce couteau japonais est le modèle à tout faire. Si vous ne deviez choisir qu’un seul couteau, vous pourriez opter pour celui-là. Il peut être utilisé pour trancher, hacher, découper, émincer les légumes, la viande ou le poisson.

Le Deba, quant à lui, est le couteau japonais qui, de par sa forme spécifique, est l’idéal pour fileter le poisson, hacher les légumes. En plus, son poids facilite son utilisation.

En ce qui concerne le Nakiri-Usuba, c’est le couteau grâce auquel, vous découperez vos légumes avec plus d’aisance. Pour ce qui est du couteau japonais Yanagiba-Sushi-Sashimi, c’est le modèle adapté pour réaliser à la perfection des plats de sushis. Il vous aide également à perfectionner la réalisation de vos plats de sashimis, surtout qu’avec ce couteau nippon, la découpe est extrêmement précise et sans trop grande perte de chair.

Notez également qu’il existe des modèles de couteau de poche pliant, plus connus sous le nom Higonokami. Ce sont aussi des couteaux multifonctions qui vous seront d’une grande utilité surtout si vous aimez voyager.

On retient ici qu’il faut tabler sur le couteau japonais Santoku, si vous voulez juste un couteau japonais correct dans votre cuisine. Par contre, si vous avez besoin de plus d’un couteau, optez pour un coffret offrant plusieurs modèles de couteaux japonais. Si vous êtes un grand voyageur, le couteau pliant Higonokami est plurifonctionnel. Il vous sera bien utile.

Le prix d’un couteau japonais

Le prix est un critère de choix non-négligeable à prendre en compte lors de l’achat de votre couteau japonais. En effet, c’est en fonction du budget que vous allouez à l’achat de cet ustensile de cuisine que vous choisirez une gamme de produits.

Il existe dans le commerce, des couteaux nippons à partir de 30 euros. Ce type de couteaux fait partie des modèles bas de gamme. Néanmoins, cela ne voudrait pas dire qu’ils sont inefficaces. Certainement, il tiendra moins longtemps dans le temps que les modèles de gammes supérieurs, ou ne sera pas aussi performant.

Ce qu’il faut savoir sur la lame du couteau japonais

Un autre élément sur lequel vous devez vous renseigner lors du choix de votre couteau japonais est la nature de la lame du modèle de votre choix.

Sachez que les couteaux japonais dotés d’une lame en céramique sont solides et ne nécessitent pas beaucoup d’entretien. Quant aux modèles dotés d’une lame en acier Damas, elle résiste bien à la rouille. Bien que ce soit des modèles assez coûteux, ce sont des couteaux nippons esthétiques, qui jouissent d’un pouvoir tranchant fiable. En plus, la fréquence d’entretien est négligeable.

Les couteaux japonais dont les lames sont faites en alliage de carbone et de fer rouillent très vite. Leurs lames doivent régulièrement être affûtées. C’est d’ailleurs l’une des raisons pour lesquelles, ces couteaux japonais sont vendus à prix plus abordables.

Retenez également que c’est le pourcentage carbone de la lame qui définit la longévité de son tranchant et donc sa dureté. L’idéal serait d’acheter un couteau japonais dont le taux carbone de la lame est compris entre 0,4 et 1,3 % au maximum.

Par ailleurs, les lames dont le taux de carbone est très haut (supérieur ou égale à 0,8 %) ne sont pas si faciles à affûter. Ce sont donc des couteaux nippons réservés aux passionnés et aux professionnels. La dureté de l’acier de la lame du couteau peut être également exprimée en degré Rockwell.

En outre, le choix de la lame du couteau nippon ne concerne pas seulement la nature de l’alliage. La forme de la lame devra également être choisie avec grand soin. Dans le commerce, vous trouverez des couteaux nippons types ciseau avec un unique tranchant, mais aussi des couteaux nippons avec deux tranchants. Le couteau japonais de type ciseau est doté d’une lame biseautée, il faudra donc faire un peu attention lors de votre choix.

Les couteaux japonais asymétriques, quant à eux, n’ont qu’un seul sens. Veillez bien à choisir un couteau de gaucher si la main gauche est votre main de prédilection et un couteau de droitier dans le cas contraire. Les lames de couteau japonais avec un seul tranchant vous permettent de découper plus finement la viande ou le poisson.

Elles servent également à la conservation de la couleur et du goût de l’aliment. En d’autres termes, les lames de couteau japonais avec un seul tranchant ne dénaturent pas les ingrédients. Offrant un trancher unilatéral, les lames de couteau avec un unique tranchant peuvent être aussi utilisées pour :

lever le filet du poisson ;
enlever la peau du poisson ;
couper la tête de poisson.

Contrairement à la lame ciseau ou asymétrique qui sépare les différentes parties des ingrédients sans les détériorer grâce à sa coupe nette, la lame symétrique V, quant à elle, s’appuie sur les deux parties de l’ingrédient à couper et pourrait l’abîmer.

Composition d’un couteau japonais

Avant de choisir ce couteau japonais que vous avez dans votre ligne de mire, il est important de prendre en compte les deux critères suivants : le rangement et la prise en main. Ce sont ces deux paramètres qui détermineront la praticité de votre couteau japonais.

En ce qui concerne la prise en main, retenez qu’il s’agit principalement du manche et de la matière dans laquelle il a été fabriqué. Dans le commerce, vous retrouverez des manches de couteau japonais en bois, en silicone, en plastique et même en inox. Toutefois, avant de parler des matériaux de fabrication, intéressons-nous au manche.

Le manche

En réalité, le choix du manche de votre couteau ne pourrait se faire au hasard. C’est l’élément qui doit vous offrir non seulement un bon équilibre, mais aussi une excellente prise en main. C’est dire qu’il est impératif de choisir un manche de couteau très confortable.

Testez-le donc avant de valider votre choix. Même si vous voudriez faire votre achat en ligne, essayez-le si possible en boutique avant. Ou essayez un couteau similaire avec un manche proche ou identique.

Faites attention, car il se peut que certains manches de couteau aient une dominance pour un côté. Il existe des manches pour gauchers et droitiers. Dans ce cas, la forme du manche du couteau est en D. Pour plus de confort dans la paume de main, il présente un côté arrondi. Néanmoins, vérifiez si la mention gaucher/droitier est présente ou non sur le modèle de votre choix.

Maintenant que vous en saviez plus sur le manche du couteau, intéressons-nous de plus près au matériau utilisé pour sa conception.

Le matériaux de conception

Généralement, l’érable, le cèdre, le bubinga et l’ébène sont les bois utilisés pour la conception du manche du couteau japonais. Si vous aimez les matières naturelles, optez sur un manche en bois, mais choisissez un bois traité ou un bois imputrescible.

Pour ce qui est du métal, privilégiez l’acier inoxydable. C’est un matériau durable, qui ne se rouille pas. Par contre, si vous aimez les choses plus modernes, tournez-vous vers un manche en silicone.

Il existe aussi des manches de couteau nippon en matières synthétiques, même si dans ce cas, les propriétés varient. Faites attention aux manches en plastiques bas de gamme. Ce sont des manches à usure rapide et qui peuvent se casser au premier choc.

Pour ce qui est relatif au rangement de vos couteaux japonais, il est préférable d’opter pour un couteau livré avec son dispositif de rangement. Vous pouvez également en acquérir un plus spécifique à vos couteaux japonais.

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5 marques de couteaux japonais à la loupe

Choisir un couteau japonais Santoku

Le Santoku est un couteau japonais assez polyvalent. Il est capable de hacher, couper et émincer les aliments. Quels sont donc les critères pour le choisir ?

Choisir en fonction du prix

C’est le budget que vous allouez à l’achat du Santoku qui vous orientera vers une gamme de produits. Les modèles compris entre 50 et 100 € offrent une longévité moyenne ainsi qu’une bonne performance de coupe. Ce sont des modèles recommandés aux amateurs.

Par contre, les modèles compris entre 100 et 300 € peuvent être conservés sur plusieurs années, à condition qu’ils soient bien entretenus. Ce sont des couteaux à lame tranchante et dure. En revanche, leur entretien est un peu difficile en raison de l’affûtage plus complexe qu’exige ce genre de lame.

Les couteaux japonais vendus au-delà de 300 € sont des couteaux de haut niveau. Ils sont adressés aux professionnels. Ces couteaux sont extrêmement tranchants et leur acier de bonne qualité. Les couteaux Santoku haut de gamme peuvent s’utiliser pendant plusieurs années, s’ils sont bien entretenus.

Choisir en fonction de l’utilisation à en faire

La fréquence d’utilisation de votre couteau Santoku est l’un des critères qui vous indiqueront quelle gamme de couteaux choisir. Si vous êtes un débutant, privilégiez un couteau d’entrée ou de moyen de gamme. De cette façon, vous avez l’opportunité de bien de tester avant d’opter plus tard pour un modèle plus abouti.

Dans le cas où vous n’êtes pas à votre premier couteau nippon, augmentez le budget alloué à cet ustensile pour acheter un modèle plus confortable et facile à utiliser. Les professionnels, les passionnés ainsi que les utilisateurs confirmés ont pour habitude d’utiliser le couteau japonais. Ils apprécient le confort qu’offre la coupe des lames japonaises. Si vous appartenez à cette catégorie, alors le mieux est d’opter pour un modèle de grande qualité.

N’hésitez surtout pas à tester l’ergonomie ainsi que le manche du couteau avant de valider votre choix. Pour ce couteau, il existe des modèles dont les manches n’ont qu’un seul sens (gaucher ou droitier). Faites donc attention au moment de choisir. La qualité de l’acier et le pourcentage de carbone de celui-ci vous orienteront également dans votre choix.

Très appréciés pour la découpe de légumes, du poisson, certains modèles de couteau Santoku sont alvéolés. Ce sont d’ailleurs ces alvéoles qui évitent aux aliments de s’accrocher lors de la découpe.

Choisir u Couteau japonais Sujihiki

Le couteau japonais Sujihiki est un couteau à trancher. Il fait partie des indispensables à avoir dans une mallette de chef cuisinier. On vous en dit plus sur les critères à suivre pour le choisir.

Choisir en fonction de l’usage à en faire

Ce couteau trancheur japonais est, comme son nom le laisse entendre, très tranchant. C’est l’un des meilleurs modèles pour travailler la viande. En effet, il possède une longue lame qui facilite le découpage de la viande. Hormis le fait qu’il soit adapté pour la découpe des gros morceaux de viande, ce couteau est parfait pour la découpe des fruits, des légumes et du poisson.

Choisir en fonction de la taille de la lame

La taille de la lame de votre couteau japonais Sujihiki est un critère de choix déterminant. Les lames de taille comprises entre 18 et 21 cm sont les versions les plus courtes de ce type de couteau. Elles sont parfaitement adaptées si vous voulez réaliser de larges saucissons, des charcuteries de différentes tailles, trancher des terrines ou lever des filets de poisson.

En outre, les lames de cette taille permettent de découper en tranches plus fines les légumes et les fruits, particulièrement les tomates charnues. Ce sont des lames assez courtes, facilement maniables, offrant davantage de précision lors de la découpe.

Par contre, les lames de taille comprises entre 21 et 24 cm permettent de réaliser en un seul mouvement des émincés très fin. Elles peuvent aussi être utilisées pour la découpe de poisson ou de viande en cube ou en fines tranches.

Choisir en fonction du budget

Dans le commerce, les couteaux japonais Sujihiki se déclinent en plusieurs gammes. Ils vont du modèle d’entrée de gamme à celui haut de gamme. Si vous êtes débutant, n’opter pas pour un modèle trop onéreux au risque de vous ruiner sans en tirer réellement profit. Privilégiez néanmoins un modèle de qualité, confortable et offrant une excellente prise en main.

Choisir un Couteau japonais Deba

Le Deba est un couteau japonais servant à découper les têtes de poisson. C’est un modèle qui dispose d’une lame biseautée. Ceci évite que le sang se déverse sur le reste du poisson au moment où la tête est coupée. Ce couteau nippon permet de préserver la couleur et le goût du poisson. En outre, il est utilisé pour la préparation des Tartares et pour hacher la viande.

Il est important de choisir un Deba léger, en ce sens qu’il facilite le travail. Aussi, lorsque le Deba est léger, cela vous épargne-t-il la fatigue ressentie à la main lors d’une utilisation prolongée.

En somme, les couteaux japonais sont l’un des meilleurs au monde. Ils offrent une coupe très précise. Pour faire un choix avisé, nous vous recommandons de prendre en compte l’utilisation que vous souhaitiez en faire, la nature et le matériau de fabrication de son manche. Privilégiez aussi un modèle de qualité et si possible vendu avec une garantie

Bien choisir son couteau japonais Honesuki

Vous êtes à la recherche d’un couteau à désosser la viande. Le Honesuki est adapté à ce type d’oeuvre. Voici les critères qui devraient guider son choix.

Choisir en fonction de l’utilisation à en faire

Le couteau japonais Honesuki est le modèle idéal pour désosser la viande. Il n’est pas conçu pour casser les os, mais plutôt pour séparer les os de la chaire. Sa lame de forme triangulaire vous permettra de réaliser des incisions précises dans la volaille ou dans les autres types de viande.

Choisir en fonction du manche du couteau

Il ne servirait à rien de choisir un couteau que vous aurez du mal à manipuler. C’est pour cette raison qu’il est conseillé de choisir un couteau japonais Honesuki à manche ergonomique.

Par ailleurs, les manches des différents modèles de couteaux nippons Honesuki sont fabriqués avec plusieurs matériaux. Si vous êtes un amoureux des matières naturelles, optez pour un couteau à manche en bois. Vous pourriez également choisir, en fonction de vos goûts, un couteau à manche en plastique, en inox ou en silicone.

Bien choisir votre couteau japonais Yanagiba

Le couteau nippon Yanagiba est, par excellence, le couteau à Sashimi ou à sushi. Il est couteau idéal pour découper le poisson cru en de fines lamelles.

Choisir en fonction de sa lame

Vous savez déjà que les lames de couteaux japonais en général sont sous deux formes. Ici, pour une coupe précise et extrêmement fine, il est recommandé d’opter pour une lame en ciseau. C’est d’ailleurs cette lame qui permet d’enlever la peau du poisson tout en limitant la perte de chair. La lame en ciseau de ce couteau permet aussi de lever les filets.

Choisir selon que vous êtes droitier ou gaucher

Le couteau japonais Yanagiba est taillé pour la découpe de vos sashimis et sushis. Toutefois, faites attention lors de l’achat. Si vous êtes un gaucher, choisissez un couteau japonais pour gaucher. Et si vous êtes un droitier, choisissiez un modèle qui vous est adapté.

Choisir selon vos moyens financiers

Tout les amoureux de cuisine rêvent d’un couteau performant grâce auquel la découpe est fine et parfaite. Si vous êtes un amoureux de sushis et que vous souhaitez investir dans l’achat d’un couteau japonais Yanagiba, le mieux serait d’opter pour un modèle pas trop coûteux, mais d’excellente qualité.

En réalité, dans le commerce, il existe des modèles de couteaux tranchants à la portée de presque toutes les bourses et qui dureront dans le temps, si vous faites preuve d’un bon entretien.